Подготовка

Прежде чем мы начнём готовить, нам понадобится горшок примерно на 40 литров, термометр для заваривания 0–100 градусов, ёмкость с фильтром, индикатор йода крахмала.

И набор ингредиентов: дрожжи , солод и хмель для пива, в зависимости от выбранного рецепта и стиль пива (адаптируем описание к светлому пиву верхового брожения, солод около 5 кг).

Начинаем с помола

Пиво мы начинаем с помола солода, то есть с измельчения шелухи зерна. Солод нельзя перемалывать слишком мелко до так называемой муки, которая может затруднить фильтрацию. Если не хочется перемалывать солод самостоятельно, то его можно заказать уже измельчённым.

В домашнем пивоварении чаще всего применяется настойный метод затирания так называемая — Единая температура. Это более простой способ, но более удобный в домашних условиях.

Или же:

Медленно перелейте выбранный солод в кастрюлю, наполненную 15 литрами воды с температурой около 70–73 градусов. Перемешайте, чтобы не образовывались комки, а солод равномерно распределился.

Температура должна стабилизироваться на уровне 65–67 градусов.

Мы поддерживаем эту температуру примерно 40–60 минут, в зависимости от рецепта и типа солода. Ферменты расщепляют крахмал на простые сахара, поэтому во время брожения дрожжи производят спирт и углекислый газ.

Температура затирания

Мы можем размыть так называемое брожение (без температурных перерывов) и поддерживать температуру в пределах 60–70 градусов. Мы также можем делать это, при разных температурах, используя так называемые перерывы. Сначала затираем при 62–65 градусах 30–40 минут (потом работает бета-амилаза), затем при 70–72 градусах, ещё 30 минут (потом работает альфа-амилаза) — будущее пиво будет более полным на вкус и насыщенным. В спирте.

Мы можем проверить ход процесса затирания, выполнив йодный тест с индексом йодного крахмала.

Йодная проба — берём пробу сусла на белой тарелке и присыпаем её крахмальным йодным индикатором. Если он становится фиолетовым (положительный результат), это означает, что в заторе присутствует крахмал, и процесс нельзя продолжать.

Если индикатор не меняет цвет, т. е. тест отрицательный, размытие можно считать полным.

Температура затора повышается до 78 градусов примерно на 15 минут, чтобы дезактивировать ферменты и предотвратить слишком липкий затор. Для фильтрации мы можем использовать контейнер с ложным дном или плетёный фильтр.

На дно ёмкости с краном поместите ёмкость с отверстиями и медленно перемещайте затор вместе с солодом.

Слой фильтра начнёт накапливаться, благодаря чему сусло станет прозрачным. Вы должны подождать около 20 минут, пока солод и постель осядут. Первые несколько литров сусла нужно перелить обратно в ёмкость, чтобы сусло было прозрачным. После процеживания оставшееся зерно (солод) необходимо залить водой с температурой 78 градусов, чтобы смыть оставшийся сахар.

Процесс охмеления

Снова переложите сусло в кастрюлю и доведите до кипения. Мы добавляем фиксированные дозы хмеля, сначала для горечи (горький хмель), для вкуса и аромата (ароматный хмель). Варка хмеля обычно длится около 60 минут.

Хмель можно заливать прямо в сусло или помещать в мешок-бункер.

Затем отделите хмель от сусла, используя фильтр или вынув пакет. Сладкое охмелённое сусло следует охладить, как можно скорее используя, например, погружной охладитель, и аэрировать путём непрерывного перемешивания.

Готовое остывшее сусло поместить в продезинфицированную ёмкость для брожения, добавить гидратированные дрожжи. Плотно закрываем и сбраживаем.

Бурное брожение длится около семи дней, после чего можно проводить тихое брожение. Для этого вылейте молодое пиво из дрожжевого осадка в ёмкость для брожения ещё на неделю или две, в зависимости от сорта пива, которое вы хотите получить.

Во время бесшумной ферментации пиво можно снимать и холодным.

Затем мы можем разлить пиво по бутылкам с помощью салфетки. Бутылки должны быть чистыми и продезинфицированными. В каждую бутылку добавляем по 4 грамма кристаллической глюкозы. Затем накрываем крышкой и оставляем до газирования. В зависимости от стиля, пиво вы можете попробовать через неделю или через несколько месяцев.